从工厂的组成看，辅助部门是指除物料的加工与生产车间或场所以外的其他部门。没有必要的生产辅助设施，生产就不能顺利进行。因此，这些部门和设施应由工艺设计人员设计。它包括：化验室、中心化验室；主、辅原料库(面粉、淀粉、砂糖、食油、添加剂等)；成品库(各种焙烤食品)；机械设备的维修；新产品与新工艺的研制；包装材料及包装容器库；车库、燃料库等。