五更上水

用小刀去除肝的苦胆及胆管等杂物，把腰臊剔除干净。将肝及腰净将后片成薄片，腰臊处用盐与黄酒腌片刻后清水洗净。将葱、姜等切细丝备用。炒锅上火，加半锅水，加进葱、姜丝，水滚后投入上水(好腰、肝片)，涮熟后即捞起。吃时配盐油调料一碟，将腰、肝片蘸盐油吃，边喝酒边吃，鲜味醇厚，营养极丰富。