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窦乃荣等著。
山西人民出版社1991年11月版。27万字。博采各地风味面条，重点介绍山西面条，对所需要的原料、制作方法及风味特色，大部分作了具体介绍。
对名师、名店、名面条以及有关典故和传说，大都做了记载。
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