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中国封建王朝时期由各级官员延请名厨创制的菜肴。其特点是讲究用料、突出烹制技艺。较著名的菜肴有“宫保鸡丁”、“东坡肉”、“葵花鸭子”、“白斩鸡”、“黄焖鱼翅”、“鸡汤鱼卷”、“草菇蒸鸡”、“麻酱腰花”等。
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