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和面嫌硬时，加适量的水，搋匀。〔例〕油酥火烧用料为精白麦粉，和面是最要工夫又吃劲的活儿。同北京抻面的和法相同，面粉在盆内成团后，撩少量的水，洒于面团上，双手紧握拳，用手面向面团不停地压，叫作“拃”面，一次撩水万万不可多，否则窝住水，那面就报废了，这样将面拃成既软又有劲，可抻很长而不断的条。(街21)
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