根茎瓜茄类营养成分
根茎类包括马铃薯、山药、芋头、胡萝卜、萝卜、笋、姜、藕、荸荠等；瓜类有南瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等；茄果类包括茄子、番茄、辣椒、柿子椒等。根茎瓜茄类含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，保健作用十分明显。按每100克食部计算，根茎瓜茄类营养成分见下表：
食物
名称 | 可食
部分
(%) | 蛋白质
（克） | 脂肪
（克） | 碳水
化合物
（克） | 热量
（千卡） | 钙
（毫克） | 磷
（毫克） | 铁
（毫克） | 胡萝卜素
（毫克） | 硫胺素
（毫克） | 核黄素
（毫克） | 尼克酸
（毫克） | 抗坏
血酸
（毫克） |
| 马铃薯 | 88 | 2.3 | 0.1 | 16.6 | 77 | 11 | 64 | 1.2 | 0.01 | 0.10 | 0.03 | 0.4 | 16 |
| 山药 | 95 | 1.5 | 0 | 14.4 | 64 | 14 | 42 | 0.3 | 0.02 | 0.08 | 0.02 | 0.3 | 4 |
| 芋头 | 90 | 1.0 | 0.4 | 13.4 | 61 | 39 | 49 | 3.9 | … | … | … | … | … |
| 胡萝卜（黄） | 89 | 0.6 | 0.3 | 7.6 | 35 | 32 | 30 | 0.6 | 3.62 | 0.02 | 0.05 | 0.3 | 13 |
| 白萝卜 | 78 | 0.6 | 0 | 5.7 | 25 | 49 | 34 | 0.5 | 0.02 | 0.02 | 0.04 | 0.5 | 30 |
| 冬笋 | 39 | 4.1 | 0.1 | 5.7 | 40 | 22 | 56 | 0.1 | 0.08 | 0.08 | 0.08 | 0.6 | 1 |
| 姜 | 100 | 1.4 | 0.7 | 8.5 | 46 | 20 | 45 | 7.0 | 0.18 | 0.01 | 0.04 | 0.4 | 4 |
| 藕 | 96 | 0.4 | 0 | 20.4 | 83 | 35 | 124 | 1.4 | 0.03 | 0.05 | 0.03 | 0.2 | 37 |
| 荸荠 | 68 | 1.5 | 0.1 | 21.8 | 94 | 5 | 68 | 0.5 | 0.01 | 0.04 | 0.02 | 0.4 | 3 |
| 南瓜 | 81 | 0.3 | 0 | 1.3 | 6 | 11 | 9 | 0.1 | 2.40 | 0.05 | 0.06 | … | 4 |
| 冬瓜 | 76 | 0.4 | 0 | 2.4 | 11 | 19 | 12 | 0.3 | 0.01 | 0.01 | 0.02 | 0.3 | 16 |
| 黄瓜 | 86 | 0.8 | 0.2 | 2.0 | 13 | … | 31 | 0.2 | 0.06 | … | … | … | 4 |
| 丝瓜 | 93 | 1.5 | 0.1 | 4.5 | 25 | 28 | 45 | 0.8 | 0.32 | 0.04 | 0.06 | 0.5 | 8 |
| 苦瓜 | 81 | 0.9 | 0.2 | 3.4 | 19 | 21 | 32 | 6.6 | … | … | … | … | … |
| 茄子（紫皮） | 96 | 0.3 | 0.1 | 3.1 | 23 | 22 | 31 | 0.4 | 0.04 | 0.03 | 0.04 | 0.5 | 3 |
| 番茄（红） | 97 | 0.8 | 0.3 | 2.2 | 15 | 8 | 24 | 0.8 | 0.37 | 0.03 | 0.02 | 0.6 | 8 |
| 辣椒（尖青） | 56 | 1.6 | 0.2 | 4.5 | 26 | 12 | 40 | 0.8 | 0.73 | 0.04 | 0.03 | 0.3 | 185 |
| 柿子椒（尖青） | 86 | 0.9 | 0.2 | 3.8 | 21 | 11 | 27 | 0.7 | 0.36 | 0.04 | 0.04 | 0.7 | 89 |
| 枸杞子 | 100 | 4.0 | 0.8 | 19.3 | 100 | 55 | 86 | 1.4 | 8.50 | 0.52 | 0.13 | 1.9 | 34 |