清炖加吉鱼

胶东菜。将加吉鱼去鳞、内脏，洗净后在鱼身两面均划上十字花刀。炒勺内放花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出花椒不用，放入加吉鱼煎至两面呈浅黄色时，加入葱段、姜块、绍酒、高汤、精盐、猪肥瘦肉片，用小火炖熟，捞出葱、姜不要，加入味精、将加吉鱼盛入盘内。原汤中加入油菜条烧沸，浇在盛鱼的盘内即成。