焦盐肘子

湘菜名肴。制法为： 熟酱汁肘子切方块。碗内 鸡蛋加面粉、湿淀粉、熟猪油、细盐和清水搅匀，随入肉块抓匀挂糊。炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，逐入肘肉炸焦，待呈金黄色即入漏勺沥净。炸过的肘肉趁热下锅，放花椒粉、葱花略拌，淋芝麻油，入盘即成。风味特色： 外焦内软，焦脆香酥。