矿物质和微量元素

矿物质也称无机盐，包括了除碳、氢、氧、氮以外，存在于生物体内的其他元素。含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等7个元素。无机盐并不供给人体热能，其主要功用为：
❶构造机体；
❷调节生理功能。婴幼儿最易缺乏的无机盐是钙和铁，必须注意补充。某些元素在体内含量甚微，称为微量元素，一般指铜、锌、钴、碘、硒、氟等。盐类和微量元素的功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源见表6.2-16。

表6.2-16 盐类和微量元素的功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源

营养素	主要代谢	功用	缺乏	过多	每日需要量	来源
钾	肠吸收后储全身细 胞内；80%由尿排出， 部分由粪及汗排出	构成细胞 浆的要素，调 节神经和肌 肉活动，维持 酸碱平衡	肌 肉无 力或 麻痹， 心电 图变 化，心 音低 弱	心传导 阻 滞	KC—2克， 新生儿0.25 克	大多数 食物含钾， 桔汁、胡萝 卜汁、乳、 肉含钾很 多(一般膳 食内不缺)
镁	肠吸收后进入血浆 及细胞内；与钙的作用 有关系	构成骨骼、 牙齿，构成细 胞浆要素，调 节神经和肌 肉活动，促进 碳水化合物 代谢中酶的 作用	烦躁、 震颤 或惊 厥	膳食 含量无 害	100—300毫 克，新生儿40 -70毫克	五谷、 豆、肉、乳、 坚果(胡桃 等)
铁	主要在胃及十二指 肠吸收，胃液及维生素 C促进其吸收；在代谢 过程中，体内的铁可反 复利用；大量由粪便排 出，尿汗中排出少量	制造血红 蛋白及人体 其他铁质化 合物，人体氧 化作用	小细 胞性 贫血	膳食 含量无 害	6-16毫克	肝、蛋 黄、血、瘦 肉、绿色蔬 菜、桃、杏、 黑李
锌	存在肝、肌肉、骨及 白细胞中；主要从肠道 排泄	构成多种 酶(如红细胞 交换二氧化 碳的酶、小肠 的水解蛋白 酶等)	矮 小症、 贫血、 男性 腺发 育不 良	可致 胃肠道 症状	5—15毫克	瘦肉、内 脏、蛋黄、 菌藻类、初 乳等含锌 较丰富
铜	吸收机理尚不明了， 存在于红细胞中，肝脏 与中枢系统有较高浓 度，排泄途径主要为小 肠壁及胆汁	对血红蛋 白的形成有 触媒作用，为 很多酶系统 的重要成分	贫血	膳食 含量无 害	1—3毫克	肝、肉、鱼