维生素和维生素缺乏症
维生素是不供给热能的一类营养素，是维持人体正常生理功能所需的化合物，由食物提供。已知的20余种维生素，分为脂溶性和水溶性两类。某种维生素长期缺乏或不足，可引起维生素缺乏症。维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响、需要量及来源见表6.2-22。
表6.2-22 维生素的代谢、功用、缺乏与过多的影响，需要量及来源
| 营养素 | 主要代谢 | 功用 | 缺乏 | 过多 | 每日需要量 | 来源 |
维生素
A(脂溶
性) | 吸收后大量存于肝内
备用，小量由粪排出；
与碳水化合物、脂肪、
蛋白代谢及粘多糖的
生物合成有关 | 保护眼，保
护其他上
皮组织，间
接抵抗感
染 | 暗适应能力
降低，发生夜
盲症；发生干
眼病；上皮角
化 | 头痛、呕
吐、毛发
稀少、脱
皮、四肢
痛、 骨
折、前囟
隆起 | 2000—
4500国
际单位 | 肝、肾、
鱼肝油、
乳；维生素
A原存在
于绿色蔬
菜、胡萝
卜、甜著及
黄色水果
中 |
维生素
B1(硫胺
素)(水
溶性) | 由肠吸收，小量储内
脏，过多由尿排出 | 助长发育，
预防神经
炎，调节碳
水化合物
代谢及全
身各系统
的功能 | 食欲不振，增
长停止，神经
及心血管症
状，水肿或消
瘦 | 暂未发
现 | 0.5—
1.5 毫
克 | 米糠、麦
麸、豆类、
花生、肝、
猪肉 |
续表6.2-22
| 营养素 | 主要代谢 | 功用 | 缺乏 | 过多 | 每日需要量 | 来源 |
维生素
B2(核黄
素)(水
溶性) | 由肠吸收后，与磷酸及
蛋白质结合，成为参与
细胞呼吸及蛋白质、脂
肪与碳水化合物的代
谢 | 促进细胞
组织的氧
化，防止
皮、口及眼
症状 | 皮炎、眼炎、
口炎 | 暂未发
现 | 1—2毫
克 | 肝、蛋、乳、
绿色、蔬
菜、豆类 |
尼克酸
(维生素
P—P)
(水溶
性) | 由肠吸收后，与磷酸、
核糖结合，成为参与细
胞呼吸的辅酶Ⅰ及Ⅱ;
主要储在肝内，过量由
尿排出；在体内可在维
生素B6影响下，由色
氨酸合成 | 为组织呼
吸及碳水
化合物代
谢中的重
要辅酶 | 患癞皮病，腹
泻、皮炎、神
经症状 | 血管扩
张、面红 | 8—20
毫克 | 肝、肉、花
生、酵母等 |
维生素
B6(水溶
性) | 由肠吸收后，与磷酸等
结合成辅酶；可在肠内
由细菌合成 | 为作用于
氨基酸的
重要辅酶 | 停止生长、烦
躁、惊厥、贫
血、边缘性神
经炎、口角
疮、舌炎、皮
炎 | 尚未明
了 | 约1—2
毫克 | 蛋黄、肉、
鱼、乳、谷
物、蔬菜 |
叶酸(水
溶性) | 由肠吸收后，在维生素
C参与下吸收 | 与核酸的
合成有关 | 巨幼红细胞
性贫血 | 尚未明
了 | 约0.1—
0.4毫
克 | 绿色蔬菜、
肝、肾、酵
母含量丰
富，羊乳含
量甚少 |
维生素
B12(水
溶性) | 储存在肝脏内 | 对骨髓内
红细胞的
成熟和神
经组织的
代谢起重
要作用 | 巨幼红细胞
性贫血 | 尚未明
了 | 约1.5—
4微克 | 肝、肉类、
蛋、鱼、乳 |
维生素
C(水溶
性) | 由小肠吸收后储肾上
腺、肝、脑等处；在体内
饱和后由尿排出；在体
内促使结缔组织成熟；
促进铁吸收及叶酸代
谢 | 抗坏血病，
保持正常
生理作用，
抵抗传染
病 | 坏血病，抵抗
毒素力减低 | 每日不
宜超过
2—4克 | 30—50
毫克 | 桔、柚、蕃
茄等新鲜
水果、蔬菜 |
续表6.2-22
| 营养素 | 主要代谢 | 功用 | 缺乏 | 过多 | 每日需要量 | 来源 |
维生素
D(脂溶
性) | 维生素D3原贮存于皮
下，在日光照射下转变
为维生素D而被吸收 | 调节钙磷
代谢，增进
组织呼吸，
皮肤营养 | 维生素D缺
乏性佝偻病、
婴儿手足搐
搦症 | 食欲不
振，血钙
过高，组
织钙化 | 400 国
际单位 | 肝、蛋、鱼
肝油 |
维生素
E(脂溶
性) | 吸收受脂肪消化的影
响，储存在脂肪组织 | 抗氧化，有
细胞膜稳
定作用 | 致新生儿溶
血，致早产儿
发生硬肿症
和贫血 | 动物实
验，胆固
醇沉着
于主动
脉 | 5—10
毫克 | 种籽胚油、
绿叶菜、
豆、坚果 |
维生素
K(脂溶
性) | 肠吸收需胆汁，肝内储
量有限，由粪排出，一
部分维生素K由肠内
细菌合成 | 刺激凝血
酶原形成 | 出血 | 新生儿
阶段易
发生溶
血症、核
黄疸 | 约1毫
克 | 肝、蛋、豆、
青菜 |