菜肴càiyáo烹调好的蔬菜和鱼、肉、蛋等。 菜肴càiyáo〈名〉已经做熟的蔬菜、鱼、肉、蛋等：一桌菜肴｜菜肴鲜美。 菜肴 菜肴肴(肴菜；馐肴) 鲑蔬 鲑膳 下饭
饮食菜肴：食膳
一味菜肴：一味
各色菜肴：肴糅
各种荤素菜肴：肴蔬
古书上指鱼类的菜肴：鲑（鲑菜）
鱼虾做的菜肴：虾菜 鱼鲑 鱼菜 鱼蔬
新鲜的鱼类菜肴：鲜味
具有家乡风土味的菜肴：山肴野蔬 山肴野蔌
江南或家乡风味的菜肴：莼菜鲈鱼 莼羹鲈脍 莼羹鱼脍 鲈鲙莼羮 鲈鱼莼菜 菇菜莼羹 菇菜鲈鱼 菇羹鲈鲙
西式菜肴：西菜
供陈设的菜肴：看菜
日常的菜肴：常羞
两种以上的菜肴：重味(食不～) 重羞 兼味 贰味
多样的菜肴：贰馔
多种菜肴：三汤五割 三汤两割
品色繁多的菜肴：绮肴
粗简的菜肴：短供
清淡的菜肴：清味
肥美之肴：鲜膏
丰盛的菜肴：山珍海味 山珍海错 山珍海胥 山肴海错 江珍海错 海味山珍
南方的山珍海味：蛮珍海错
菜肴丰盛：四碗八碟 四碟八碗 大酒大肉
菜肴极丰盛：方丈之食 食前方丈
(经烹调好的鱼、肉、蔬菜等食物：菜肴) ☚ 菜食 好菜肴 ☛ 菜肴 菜肴湖南人对菜肴好恶、取舍、讲究，取决于家庭的经济状况。所吃蔬菜，随季节改变而不同。夏季以四月豆、黄瓜、嫩南瓜为主； 秋季以豆角、苦瓜、南瓜、辣椒等为主； 冬季以白菜、青菜、萝卜等为主； 春季是蔬菜淡季，故城镇居民和乡村农民在蔬菜旺季时，有腌制干菜的习惯，腌芥菜、罗卜、辣椒，以供蔬菜淡季的春季食用。当然，人们也常从市场上购买新鲜蔬菜以调节口味。80年代后，蔬菜淡季从广东省贩入辣椒、茄子、豆角、黄瓜等蔬菜，供应市场所需，使人感到“淡季不淡”了。湖南人的肉食，以猪肉为主，间以牛、鸡、鸭等。每年春节，农民有“杀过年猪”的习惯，除鲜食外，一时吃不完的，或风吹、或烟熏、或用坛子腌藏，供佳节品尝或馈送亲友。湖南人吃鸡、鸭、鱼较普遍，但饲鹅、食鹅者少。清末、民国时期，许多县人无食狗肉的习惯，有“狗肉不上席”之说。一大村人，食狗肉只有几人。偶得狗肉，也得将炊具搬到室外或杂屋中烹煮，也不能将狗肉带回家里吃。当然，也有不少县，如临武、蓝山、嘉禾、宁远、新田等县人民，视狗肉如佳肴，每每以狗肉 （尤其是以十来斤重的仔狗）待佳宾。人称：“宰狗相待者，定是贵客。”1949年后，湖南人吃狗肉者渐众。80年代后，狗肉成为待客佳肴，市场上狗肉价超过猪肉价。据说，吃狗肉能补虚升火御寒。其吃法，将狗打死后，用火燎去毛，皮燎呈烟火色，肉才糯，味才鲜。剖腹洗净五脏，剁成块，拌以八角、生姜、陈皮，用鼎罐或锅焖烂后，再浇上适量生茶油后遂为佳肴。不过，不少地区，民间过年过节、婚丧喜庆的宴席上仍不上狗肉，以避“打狗散场”的忌讳。 ☚ 主食 嗜辣椒 ☛ 菜肴cooked food |