亦稱“醓”、“八珍主人”。用發酵麥麵等製成之調味品。魚肉菜菓等食物搗爛調製而成者亦曰醬。古代醬又爲醯、醢之總稱。《周禮·天官·膳夫》：“醬用百又二十罋。”鄭玄注：“醬，謂醯醢。”《論語·鄉黨》：“不得其醬不食。”漢·枚乘《七發》：“熊蹯之臑，芍藥之醬。”《廣雅·釋器》：“醓，醬也。”宋·陶穀《清異録·饌羞》：“醬，八珍主人也，醋，食總管也，反是爲惡，醬爲廚司大耗，惡醋爲小耗。”

醬()

許子𨡰鎛， 殷周金文集成153，春秋
（許）子𨡰台（以）𢍰（擇）其吉金。
按： 增 “皿”。字形爲摹本。此處爲人名。《説文》籀文同此。

中山王方壺， 殷周金文集成9735，戰國晚期
外之則𨟻（將）使（上）勤（覲）於天子之庿（廟）。
按： 从酉爿聲。《説文》古文同此。讀爲將，猶乃。

古璽彙編307，戰國
左田𨟻（將）騎。
按： 官名。

古璽彙編5675，戰國
𨟻（將）膚。

古璽彙編95，戰國
醬庫之鉨。

古璽彙編3436，戰國
□𨟻（將）。
按： 增止符。

古陶文彙編6.20，戰國
此妍綢𨟻掌。

包山楚簡·文書142，戰國