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又称游离氧清除剂。食品保鲜剂的一种。它能除去密封包装中的游离氧和溶存氧，防止食品氧化引起变质，延长食品保鲜期。也可用于新鲜果蔬气调小包装中降氧。常用的除氧剂分为无机和有机两类。前者有铁粉、铜粉与氯化铵、连二亚硫酸盐以及钯除氧剂等；后者如葡萄糖与葡萄糖氧化酶混合物、抗坏血酸及其钠盐等。
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