雨前虾仁

孔府夏季家常菜。雨前，是一种茶叶名。将虾仁用鸡蛋清和湿淀粉调匀；雨前茶叶用开水泡好，加入精盐、绍酒、清汤、湿淀粉对成汁。炒勺内放猪油烧热，下入虾仁拨散，倒入漏勺。炒勺内留油，放入葱段、姜末炸出香味，下入海参丁、荸荠丁、虾仁炒匀，倒入对好的汁，颠翻均匀，淋上鸡油即成。