爲一種由麩素製成之食品。相傳爲梁武帝始創。因麩素富含蛋白質，故有滋養之效。清·汪汲《事物原會·麫筋》：“《事物紺珠》：‘麫筋，梁武帝作。’”《通俗編·飲食》：“《夢溪筆談》：‘凡鐵之有鋼，如麵中有筋，濯盡柔麵，則麵筋乃見。’”清·袁枚《隨園食單》載有烹調麵筋的二法：“一法麵筋入油鍋炙枯，再用鷄湯、蘑菇清煨。一法不炙，用水泡。切絲，入濃鷄汁炒之，加冬荀、夭花……上盤時應毛撕，不宜光切，加虾米泡汁，甜醬炒之，甚佳。”《紅樓夢》第六十一回：“我勸他們……將就些兒也罷了。吃膩了腸子，天天又鬧起故事來了：鷄蛋、豆腐，又是什麼麵筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒换口味！”

面食

面(～片；～汤；～筋；～糊；发～；拉～)
古代面食：饼(汤～)
面做的长条状食品：面(面条；挂面；寿～；汤～；炒～；凉～)
谷类面做的细长条食品：粉(粉干；粉丝；粉条；炒～；凉～) 麨
用米、麦、豆等面做的块状食品：糕(糕点；蛋～；年～；寿～；发～；豆～)
白色米糕：雪糕
米粉制成的球形食品：团(团子；饭～；汤～；米花～)
糯米面做的圆子：汤圆 粉果 元宵 圆子
半圆形有馅的面食：饺(饺子；～饵；蒸～；煮～；水～) 粉角 扁食
一种煮着吃的条状食品，多用荞麦面轧成：饹 饸 飵
一种用面粉发酵后蒸成的食品：馒(馒头；馒首) 馍(馍馍；白馍) 玉柱 馄饨
一种用发面包馅的食品：包(包子；肉～；甜～)
一种发酵后烤制的面食：面包
用玉米等杂粮面做的食物：窝头（窝窝头）
裹成圆筒形的面食：卷(卷粉；春～；花～)
油炸的面食：馃（馃子） 馓(馓子；馓枝) 油条
古代一种油炸的面食：粔敉 镮饼 开口笑
一种面食：饸 饹瘩 面疙瘩
其他几种面食：饨 馄(馄屯；馄饨) 餫（餫饨） 锅贴 馎饦 饽饽 馉饳
面食、点心里所包的糖、菜、肉等：馅(馅子；肉～；豆～；糖～；饺～；饼～) 心子
菜馅：馅草
饼中的豆馅：豏
发面用的含酵母的面块（粉）:发面 发粉面筋 面肥 老面 焙粉 起子 酵子 引酵

面筋

古菜点。见《农圃便览》。将面筋用手撕成大块，先将豆油熬沸，出尽豆气，炒面筋至红黑色；再加酒、醋、白糖、酱油、香油，同炒少时。