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济南素菜。用黄蘑菇炸制后，形、味似鸡肉，故名。将水发黄蘑加入精盐拌匀，逐个去掉把，用清水反复淘洗干净，撕成碎片，放入盆内，加入酱油、五香面拌匀。炒勺内放入花生油烧热，下入黄蘑片，炸成黄色时捞入盘内即成。
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