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传统农产品。
号称“三白”，即白皮、白肉、白眼睛。豆瓣硕大，形状扁平，皮薄肉糯。30年代曾远销日本，占当时全国蚕豆外销量80%，国内也曾在广州、福州、厦门、天津等地销售，1959年还参展于印度举办的世界博览会。
城隍庙著名特产五香豆即以此为正宗原料，后因日本豆虫病传入，嘉定白蚕豆渐渐退化。
现有关部门正在采取措施，以图恢复和发展。
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