新疆烤肉可分烤全羊、烤羊肉串数种。烤全羊：将羊宰杀，收拾干净，用细盐内外擦抹后，抹上由鸡蛋、面粉、胡椒、孜然调制的粘酱，置于馕坑中烤熟。香味不外溢，肉质特别鲜美，是维吾尔族人民招待贵客时的一种上等名菜。烤羊肉串则在新疆城镇的烤肉炉上到处可见。肉片大小似枣，穿在铁钎子上；边烤边撒细盐、孜然、干辣末。色香交融，风味无穷。
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