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(1)裸子植物胚珠中雌配子体作为贮藏养料的单倍体结构。
(2)被子植物种子形成中供作胚胎发育或成长成苗的营养组织。由胚囊的中央细胞的两个极核与一精子融合后发育形成,故为三倍体。
大豆、花生种子成长过程中胚乳已被消耗,养料贮存于胚的子叶内,称无胚乳种子;水稻、蓖麻种子成长过程中相应地胚乳亦成长,供种子萌发后长成苗的营养,称有胚乳种子。
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