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茶树体内的一类能溶于有机溶剂(乙醚、氯仿、石油醚等)物质的统称。
包括脂肪、蜡、磷脂、糖脂、甾醇类和叶绿素、类胡萝卜素等。按其化学结构为基础可分两大类：复杂(可皂化)类，有酰基甘油类、磷酸甘油酯类、蜡类；简单(非皂化)类，有萜类、固醇类。茶叶中类脂含量占干物重5．5%左右，在茶籽中含21．94%～30．87%。
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