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维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。
易溶于水和乙醇，对光和碱均敏感，高温下迅速被破坏。维生素B6在体内经磷酸化后转变为磷酸吡哆醛及磷酸吡哆胺，既是氨基酸转氨酶的辅酶；也是某些氨基酸脱羧酶及半胱氨酸脱硫酶等的辅酶，参加蛋白质和脂肪代谢。当维生素B6缺乏时可引起肝脏脂肪浸润、小红细胞性贫血、神经性皮炎和神经系统紊乱。维生素B6在一般食物中含量丰富，肠道微生物亦可合成，故不易缺乏。但在某些情况如怀孕、受电离辐射照射及高温环境中，有出现不足的可能。美国提出供给量为每天1．5～2mg。
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